Colosia, Andalucien

I mange år var sherry en fast del af ethvert selskab eller fest. Så var det pludselig ikke længere moderne at drikke det. Siden blev det almindeligt i sød udgave til desserten. For 20 år siden blev det så overhalet af alverdens muscat vine. Men nu er sherry tilbage som et mode fænomen. Det er mere hot en nogensinde at drikke tør sherry i en stor menu, eller gå på tapas bar og drikke sherry. Og heldigvis for det. Det er en af vin verdenens mest unikke og uforudsigelige drikke.

Familien bag Colosia købte bodegaen i 1928. Nu er det 3. generation der videre føre den. Indtil 1998 solgte de alt deres sherry til store aftapper som Osborne & Lustau. Men det er slut nu. Alle deres sherryer tapper og sælger de selv.
De har ikke noget med vin avl at gøre. De køber forskellige grund vine hos nogle faste avlere. For ved fremstilling af sherry er det bodegaens placering der er afgørende på smagen. Colosia ligger i byen El Puerto de Santa Maria ved en stor flods udmunding i Atlanterhavet. Den placering er vigtig for Colosia´s stil. Vinden fra havet bringe salte og aromaer ind i lager hallerne hvor tønderne står. Disse vinde varierer meget fra sted til sted i sherry distriktet.
f. eks I byen Sanlucar er der endnu mere salt i luften, og det fremgår tydeligt af sherry derfra. Det er altså bodegaens placering og winemakerens evne til at blande, der afgør den endelige smag.

Grund vinen der bliver brugt til sherry er lavet af druen Palmino. Den gror i meget kalkholdig jord kaldet "Albarriza" Allerede i august høster man og gære en vin til ca. 11 % alkohol. 300 liters tønder fyldes 3/4 op med denne vin. Nu starter en underfundige og vigtige proces. I nogle tønder kommer der et lag af gærsvampe, kaldet flor. I andre ikke. De tønder der har mest flor bliver kaldt "fino", de andre "raya" Fino bliver forstærket til 15% med druesprit, og raya op til 18 %
Herefter starter sherryen med at lagre i det specielle lagrings og blandings system "Solera" Her bliver ung sherry blandet med ældre, så en ensartet kvalitet bliver sikret hele tiden. Flor svampen forbliver intakt på fino og holder vinen klar og lys. Men på nogle tønder forsvinder den eller bliver reduceret, så kaldes vinen for "Amontilado"
Raya sherry bliver til Olorosso. Evt. sødet med ugæret moscatel druesaft, så er det cream eller olorosso dulce.

Fino