Kører man væk fra alle de store Champagne huses pompøse hovedsæder i Champagne hovedstaden Reims, og 15 km mod syd, kommer man ned til den lille ydmyge by ”Rilly la Montagne” i Montagne de Reims. Her bor Vilmart, og har alle deres marker. Denne by er klassificeret som "1. cru" (94 %)
Kommer man kørende fra øst, dukker der over det flade og kedelige nord Fransk landskab pludselig en træ beklædt bakketop op. Omkring den lyser den kridhvide jord op. Det er første signal om at vi er i Champagne.
Jorden bunden består næsten udelukkende af kalk. Og det er denne kalk der giver de sprøde vine der bliver benyttet til Champagne.
Vilmart familien startede for mange hundrede år siden som bødkere, men begyndte at producere Champagne i 1890. Rene Champs blev gift ind i familien, og begyndte at grundlægge den kvalitet vi ser i dag. Men da hans søn Laurent kom til som første mand i slutningen af 1980erne gik det rigtig stærkt. Laurent vendte op og ned på familiens traditioner for vin fremstilling. Han begyndte bl.a. at bruge ege fade til gæring af grund vinen, i stedet for de normal stålfade. Desuden omlagde han alle deres 10 ha til økologisk drift, med et snert af biodynamik.
Vilmart vinificere deres champagner på en lidt speciel måde. Nemlig med fadgæring. Efter druerne er høstet og sorteret meget grundigt, presses de og bliver lagt til gæring. Non vintages Champagne kommer i 5000 l ege fade, og vintages Champagner bliver lagt på 225 l ege fade. Efter gæring ligger vinen forsat i tønden i 10 mdr. sammen med bundfaldet fra gæring (Sur Lie). Det giver den færdige Champagne en lækker brød/brioche agtig aroma.
Maloaktisk gæring (anden gæring) hvor den hårde æblesyre omdannes til blødere mælkesyre forhindres, for at få mere syre i vinen, som kan give modspil til den ekstra kraft der kommer fra fad lagringen.
Herefter gæres vinen på flaske i deres kølige kældere. Og efter 3-5 år lagring i flasken er champagne klar til at blive omproppet og solgt. Vintages Champagnerne lagres dog endnu længere tid, 6-9 år før de frigives til salg.
Vilmart er efterhånden blevet kendt for at lave ”over evne” Champagne i de skæve årgange. F. eks 1991, 1993 og ikke mindst 1997 blev deres vine vildt lovprist af eksperter.
Det beviser den kyndighed, kærlighed og respekt for produktet og naturen Vilmart besidder.
Vilmarts Champagner
Nv Grand Reserve
80% Pinot Noir & 20 % Chardonnay.
Frisk, frugtig og livlig mousse, med cremet blød struktur. Super all round vin.
Nv Grand Cellier
80% Chardonnay & 20 % Pinot Noir.
Tør, crispy klassisk Champagne, med elegant fylde og mousse. Viser mere dybde og kompleksitet og knap så pågående efter nogle års lagring.
Nv Cuvée Rubis ”Rosé”
90% Pinot Noir & 10 % Chardonnay. Let pres af Pinot Noir giver den smukke rosa farve.
Tæt aroma af røde bær, citrus og skov i halvfyldig udgave. Meget smukt sammensat. Kompleks og struktureret. Fin Champagne til en hel middag.
Vintages Grand Cellier d´Or
80% Chardonnay & 20 % Pinot Noir. Gæret på brugte små ege fade.
Fyldig mousse med fersken & strejf af vanilje. Smagen er voluminøs og saftig, med lang smuk finish
Vintages Grand Cellier Rubis ”Rose”
90% Pinot Noir & 10 % Chardonnay. Let pres af Pinot Noir giver den smukke rosa farve. Udvalgt fra de ældste marker. Gæret på brugt små ege fade
Sart rosa, underspillet farve. Duft der starter let, men accelerere kraftigt efter kort tid i glasset med let krydderi og mørke bær. Smagen er spinkel men intens og harmonisk.
Vintages Cuvée Coeur de Cuvée
80 % Chardonnay & 20 % Pinot Noir. Gæret på ca. 30 % nye ege fade. Resten brugte.
Druer fra de ældste og bedste marker og kun det første og bedste pres heraf benyttes.
Et brag af aroma med citrus & let eksotisk frugt. Stor og snorlige fyldig smag i flere dimensioner, der konstant udvider sig.
Vintages Cuvée Creation - UDGÅET AF PRODUKTION !!!!!
80 % Chardonnay & 20 % Pinot Noir. Gæret på 70 % nye fade, resten brugte.
Primært druer fra en enkeltmark, med potentiale for kraftige vine.
Stor og magtfuld vin. Vanilje, delikat træ, citrus og smørfedme dominere i duften. Gylden og mørk farve med stor fyldig cremet smag, der synes at holde evigheder.
Vintages i Magnum
Vilmart laver en lille bitte smule Cour de Cuvée i magnum flasker, som frigives efter 10-12 år. Disse vine er fantastiske og udvikles forsat smukt med en helt anden dimension end på normal flaske. Forhør på hvilke årgange der aktuelt er på lager.
